DNV GL

Principios de HACCP y BPM

La Identificación de Peligros y Puntos Críticos de Control, y las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta esencial para la obtención de productos seguros para el consumo humano, concentrándose en la inocuidad alimentaria, la higiene y forma de manipulación.

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IFS International Food-Standard

Training Information

  • Duración:

    12 hs. (1,5 días)

  • Pre-requisitos:

    No tiene

  • Código SENCE:

    *Este curso también puede dictarse en la modalidad e-learning con la guía del equipo de instructores de DNV GL

Objetivo

Al finalizar el curso el participante podrá:

  • Conocer las referencias normativas referidas a la Seguridad Alimentaria, las BPM y el HACCP.
  • Identificar los agentes de peligro para la seguridad alimentaria.
  • Comprender su aplicación en la Gestión de la Seguridad Alimentaria.

¿A quiénes está dirigido?

Cualquier parte interesada involucrada en la implementación de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria, responsables y coordinadores de seguridad alimentaria, auditores internos y externos, consultores y profesionales en el sector de alimentos y bebidas. 

Contenidos

  • La Seguridad Alimentaria
  • Buenas prácticas de manufactura. Concepto
  • Los peligros y los tipos de contaminación
  • Código Internacional de Prácticas Recomendado. 
  • Principios Generales de Higiene de los Alimentos
  • Gestionando las BPM.
  • El sistema HACCP
  • Etapas preliminares:

- Formación del equipo de HACCP

- Descripción del producto

- Determinación del uso previsto del producto

- Elaboración de un diagrama de flujo

- Confirmación In situ del diagrama de flujo

  • Los principios y requisitos del sistema HACCP

- Análisis de peligros y medidas de control

- Determinación de los PPC

- Establecimiento de límites críticos para los PPC

- Establecimiento de medidas de vigilancia para los PCC

- Establecimiento de medidas correctivas

- Establecimiento de procedimientos de comprobación

- Establecimiento de un sistema de documentación y registro


Didáctica 

Todos los conceptos son interiorizados con exposición teórica y aplicaciones prácticas a través de ejemplos y actividades de interacción entre los participantes.

Los cursos públicos incluyen coffee breaks y material para los participantes.

Certificado

Se entregará a los participantes que aprueben el examen final su correspondiente Certificado de Entrenamiento en formato digital.

Para aquellos que no alcancen el puntaje necesario para la aprobación, será emitida la correspondiente constancia de asistencia.

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